Repas de reveillon

Pour cette année, nous avons décidé de passer le réveillon avec un couple d'amis Parisiens et Jojo. 

Pour ce comité d'honneur, je me devais de mettre "les petits plats dans les grands". Après avoir fais mon "brainstorming culinaire" me voila partie pour faire les courses, des mises en bouches, une entrée, un plat et un dessert en un temps record :) 

Pour la décoration de la table, je remercie ma petite Mamou qui m'a beaucoup inspiré notamment grâce à ses bébés pommes.

Au départ j'étais partie sur une table noire et rouge mais finalement j'ai opté pour une nappe couleur paille pour le côté nature et le rouge pour rappeler la période des fêtes, finalement pas si lointaine. 

Voila le résultat en images : les petites pommes et les paniers viennent d'Auvergne. 

Les fleurs sont des immortelles (Helichrysum stoechas) provenant de la ferme de Viltain.  On les nomme ainsi car on a l'impression qu'elles ne se faneront jamais. Les fleurs dégagent une odeur épicée et chaude, un peu comme du curry mélangé à du café. 

Sur les bougies j'avais mis un petit ruban rouge et blanc.
Enfin, les noms calligraphiés des convives étaient accrochés sur les verres par des pinces avec des petites co(co)ccinnelles.

Pour la présentation du menu, je pouvait compter sur Jojo et ses talents de dessinateur :

Pour les mises en bouche j'ai réalisé deux toasts maison. Pour le premier j'ai confectionné un guacamole. Cette recette est très simple mais il vous faut absolument 2 avocats bien mûres, une échalote, du piment fort et du citron. 

Après avoir écrasé les deux avocats en purée (d'ou le "bien mûres" ci-dessus), vous devez ajouter l’échalote préalablement coupée en morceaux très fins. Ajouter du piment et du citron selon votre goût. J'ai utilisé le guacamole sur des blinis avec des écrevisses.

Pour le deuxième j'ai opté pour une version plus ensoleillé avec de la tomate, du chèvre et du caviar d'aubergines. 

En entrée, je voulais quelque chose de léger : une soupe de lentille du Puy pour me rappeler l'Auvergne avec le côté piquant du Chorizo. Pour cette soupe, il vous faut :

• 1 échalote
•  1 carotte
• 180 g de lentilles vertes du Puy
• 1,5 litre d'eau
• 8 cl d'huile de noisettes
• assaisonnement
• 60 g de crème liquide
• 100 g de Chorizo

 

Mettre dans le l’échalote coupée en deux, les carottes coupées en tronçons. Mixer 10 sec / vitesse 5. Ajouter les lentilles rincées avec le reste des ingrédients sauf la crème, et programmer 35 mn / 100° / vitesse 1. A la sonnerie, rajouter la crème et mixer 1 mn / vitesse 10.
J'ai choisi de servir la soupe avec une chantilly de Chorizo. Si vous avez un Siphon c'est très simple. Une fois le chorizo coupé en dès, le laisser infuser deux heures dans la crème puis porter à ébullition.

Filtrer la crème puis réserver au frais. 

Comme j'avais préparé ma soupe à l'avance, j'ai stoppé la cuisson plus tôt. Un quart d'heure avant le service j'ai remis à chauffer 70° / vitesse 6, en ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'un velouté. 
 

Pour le plat, désolée mais il n'y aura pas de photos. Dans la précipitation (pour servir chaud) j'ai tout simplement oublié d'immortaliser le plat : saumon sauvage aux herbes, fenouil aux épices et son écrasé de pomme de terre à la truffe. 

 

 Enfin pour fondant aux marrons, poires fraîches et crème anglaise :

La crème anglaise inratable au Dobby

• 500 g de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• qq gouttes d'extrait de vanille

Mettre les ingrédients dans le . Programmer 10min à 80° vit4. Et voila c'est tellement simple que j'ai un peu honte de vous dire la recette :)

Le fondant au marron

• Une boite de crème de marron OBLIGATOIREMENT de la marque Faugier !!!
• 3 oeufs
• un peu de sucre (selon votre goût)
• 100 gramme de beurre
• 3 cuillères de farine

Faire fondre le beurre. Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre et la crème de marron. Ajouter le beure puis les blancs.
Faire cuir au four au bain-marie à 180°C pendant 20 minutes.