L'Italie sucrée dans votre assiette

Ayant des origines italiennes, le risotto est un plat que j'affectionne particulièrement et que je cuisine très souvent soit en plats soit en accompagnement.

Cette réduction de bouillon (minestra asciutta) est originaire du Nord de l'Italie plus précisément dans la plaine du Pô, le risotto est d'abord préparé comme plat de paysans.
Le risotto garni est servi comme une entrée en Italie en tant que "primo piatto". Quand il est tout simplement préparé au fromage ou au safran, il sert en revanche d'accompagnement pour une viande, du poisson ou des œufs. 

Comme le risotto est très souvent servi salé j'ai décidé de bouleverser les traditions et de confectionner un risotto sucré. 

Avant de vous dévoiler ma recette, il faut que je vous explique comme bien choisir votre riz. 

Les riz à risotto les plus connus sont : 

• L'arborio : c'est le plus courant, celui que l'on trouve généralement dans les grandes surfaces. Il est dodu et tendre. C'est celui que j'ai utilisé pour ma recette.
• Le carnaroli : il est parfait pour les risottos qui demandent une cuisson longue (par exemple avec les viandes). 
• Le Roma : on le trouve dans le circuit bio.
• Le Vialone nano : très délicat, il est parfait pour les cuissons courtes. Son onctuosité est remarquable.

Nous allons donc préparer un risotto aux fruits secs


Ingrédients (pour 2 personnes gourmandes) : 
- 1 verre plein de riz (arborio ou carnaroli) et le triple de lait soit 3 verres
- 1 verre d'eau
- 25 g sucre
- une gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 25 g de noisettes
- 25 g d'amandes
- 50 g de raisins secs ( pour les amateurs de thé on peut les macérer dans thé vert assez fort)

Faire fondre le beurre dans une casserole qui n'attache pas, et ajouter le riz en mélangeant bien les grains au beurre. Faites-le nacrer à feu moyen tout en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant au moins une minute. Les grains de riz doivent être uniformément enrobés de gras mais sans coller. Cette opération, qui s'appelle la "tostatura", va donner au riz une enveloppe protectrice qui l'empêchera d'éclater quand on le mouillera.

Ajouter le verre d'eau et un peu de lait, et mélanger à nouveau. Une fois que le lait a été absorbé, rajouter plus de lait, et ajouter les fruits secs et les grains de vanille. Mélanger à nouveau. Renouveler l'opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela devrait prendre environ 20 min. Pour la présentation disposer le risotto dans une assiette creuse avec la branche de vanille.

Le risotto est impérativement préparé au dernier moment sous peine de se transformer en bouillie ou que le riz absorbe le liquide. Vous pouvez toutefois adopter cette astuce que j'ai trouvé lors d'un repas ou je voulais servir un risotto mais également profiter de mes invités. Préparez le risotto jusqu'à mi-cuisson, coupez le feu et couvrez. Vous n'aurez plus qu'à faire réchauffer le riz dans un peu de bouillon et à terminer sa cuisson de façon habituelle. 

Le secret : il faut remuer avec régularité. Vous pouvez même utiliser une cuillère spéciale, trouée en son centre, pour éviter que les grains ne s'agglutinent.

 

Je ferai un autre post sur le risotto salé afin de vous expliquez comment faire votre bouillon.