Cheesecake salé

Ingrédient : 

150 de fromage de chèvre type Chavroux

un paquet de biscuit salé (moi j'ai utilisé des biscuits aux graines de pavot et de tournesol)

une boite de tomate pelées 

du basilic frais

2 feuilles de gélatine

4 cuillères de crème fraîche épaisse

20 g de beurre

1 oignon

Condiments et huile d'olive

Recette : 

Écraser les biscuits et les disposer au fond des cercles. Ajouter le beurre fondu et mettre au frais.  

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la crème et le fromage dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine. Retirer du feu et ajouter dans les cercles. Mettre au frigo pendant deux heures. 

Couper l'oignon et le faire rissolé dans une poêle. Ajouter les tomates pelées et faire mijoter. Assaisonner et retirer du feu. Laisser refroidir puis mixer.

Dressage : 

Démouler la préparation. Si jamais cela accroche utiliser un couteau d'office. Ajouter la sauce tomate et le basilic. Vous pouvez servir le cheesecake avec une salade d'épinards. 

Panna cotta aux Françoises

Le terme "Panna Cotta" vient de l'italien et signifie en traduction littérale : Crème cuite (Panna : Crème, Cotta : cuit)

Ce dessert est typique de la région du Piémont située au nord de l'Italie. Son origine est mystérieuse, elle viendrait des Langhes (situées au sud-est de Turin). La Panna Cotta daterait du début du 19em siècle. Une femme d'origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait.

A l'époque le sucre coutant très cher dans les familles les plus modestes, le dessert était réalisé sans. 

Traditionnellement ce dessert est cuisiné dans un grand plat. On démoule ensuite la préparation que l'on sert sous forme de tranche. Aujourd'hui le dessert se sert très souvent sous forme de parts individuelles dans un ramequin ou une vérine.

(lien vers le site spécialisé dans la Panna Cotta : http://www.panna-cotta.org/histoire.html)

Ingrédients : 

Pour la panna cotta pour 4 personnes : 

33 cl de crème liquide

2 feuille de gélatine

30g du sucre

1 gousse de vanille

Pour le coulis de framboises : 

100 grammes de framboises fraîches ou surgelées

8 cl d'eau

50g de sucre

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites bouillir la crème, le sucre en remuant régulièrement. Certaines recettes de Panna Cotta utilise de la crème et du lait. les quantités sont généralement les suivantes : 2/3 de crème et 1/3 de lait.  

Ajouter la feuille de gélatine hors feu, en remuant énergiquement. Couper la gousse de vanille en deux et gratter avec un couteau. Ajouter les graines à la préparation liquide. Versez dans les récipients de votre choix et faites prendre au frigo, au moins 3 heures.

Pour le coulis, je mélange tous les ingrédients et je filtre. Un petit conseil : lorsque vous avez fini de filtrer, vous pouvez garder le reste de pulpe pour utiliser dans vos yaourts nature ;) 

Pour cette Panna Cotta j'ai également ajouté une couche de biscuit à la cuillère et des Framboises fraîches pour la décoration. 

Salade de "Bachi-bouzouk"

Ingrédient pour une salade pour deux petits moufs : 

Pour la salade :

• Filets de Haddock fumés
• du lait demi-écrémé
• 3 petites pommes de terre
• 200 grammes d'épinards

Pour la sauce :

• Une cuillère à café de moutarde "Mille millions de mille sabords"
• Une cuillère à café d'huile d'olive 
• Une cuillère à café de vinaigre de cidre
• Quelques graines d'anis vert et de fenouil  

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Une fois cuites, les couper en petits dès. Nettoyer les épinards et les couper grossièrement à la main. 

Porter le lait à ébullition et mettre les filets de Haddock dedans pendant 5-10 minutes. Attention lorsque les filets de Haddock sont dans le lait veillez à bien baisser le feu. Les émietter grossièrement puis réserver. 

Pour la sauce salade mélanger la moutarde et l'huile jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le vinaigre puis les graines d'anis et de fenouil. Ajouter la sauce sur les pommes de terre et bien mélanger.

Dressage : Disposer les épinards puis les pommes de terre. Enfin, ajouter le Haddock. Vous pouvez accompagner la salade avec une julienne de pommes granny pour le petit côté acidulé.

Bonne dégustation"Coloquinte à la graisse de hérisson"

Le saviez vous ? 

Le haddock n’est pas un poisson en tant que tel, mais le nom qu’on donne à l’églefin (ou aiglefin) fumé, un gros poisson de la famille du cabillaud