Moelleux aux framboises

Ingrédients : 

- 200 grammes de chocolat de couverture 

- 100 grammes de sucre

- 100 grammes de beurre

- 3 œufs

- 2 cuillères à soupe de crème 

- 50 grammes de farine

Faire fondre le chocolat. Pour ma part, je n'utilise plus de tablette. Je vais chez Zodio ou on peut trouver du chocolat pâtissier au poids. Vous pouvez choisir votre % de cacao et pour un prix très raisonnable.   

Faire préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, mélanger le beurre préalablement ramolli au sucre en poudre avec un batteur électrique.

Rajoutez les œufs, la farine. Incorporer à la pâte le chocolat fondu. 

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré. Mettre au four sur la grille à mi-hauteur pendant 25 à 30 min.

Pour la présentation vous pouvez ajouter une sauce au chocolat et des framboises fraîchement cueillies de la ferme.  

Fleurs de courgette

Dimanche dernier nous sommes allés dans notre ferme sur le plateau de Saclay. Il y avait vraiment plein de fruits et légumes. Nous y avons passé presque 3 heures et sommes revenus les bras chargés de pommes, de tomates (oui de vraies tomates avec du goût), d'aubergines, de concombres, de mûres, de framboises, de haricots, de maïs et de fleurs de courgettes.

Les fleurs de courgettes ... que de souvenirs ! Le soleil, le potager de ma grand-mère, les pic-niques dans le jardin. Une vraie madeleine de Proust.

Du coup lorsque j'ai vu que nous pouvions en cueillir, j'ai pas hésité. Pour la petite histoire c'est à Nice que l'on a commencé à cultiver les courges au XVIème siècle. La particularité niçoise, c’est de manger traditionnellement les fleurs de gourdes, de courges et de courgettes, en plus des légumes. On en fait des beignets : "li bignéta dé flou dé cougourdéta"

Pour la pâte, je me suis basée sur la recette que j'ai trouvé sur le blog de Camille mais je me suis aussi inspirée de mes souvenirs. J'ai également farci les fleurs pour un côté fondant qui contraste avec le croustillant du beignets.

Ingrédients :

Pour la farce :
- 150 grammes de brousse
- 1 petit suisse
- de la menthe fraîche
- Sel, poivre

Pour la pâte à beignets :
- 75 grammes de farine
- 10 cl de lait froid
- 1 gros oeuf entier
- 50 grammes de parmesan
- Sel, poivre
- Huile de friture

Mélanger tous les ingrédients pour faire la farce. Mettre une cuillère à café de farce dans la fleur et bien refermer. 

Pour la pâte à beignets, il faut séparer le blanc et le jaune. Battre le jaune avec le parmesan. Ajouter le lait et la farine petit à petit. De l’autre côté, battez le blanc en neige. Incorporez-le ensuite à la pâte délicatement, à l’aide d’une marise. Assaisonner et tremper les fleurs dans la pâte.

Faire chauffer l'huile et plonger les beignets pendant 5 minutes. Pour enduire les fleurs de pâte, il suffit de les saisir par la base, une par une, et de les tremper dans la pâte avec les doigts, en les plongeant la tête en bas. On laisse le surplus de pâte s’écouler et plouf, dans l’huile.

Mariage au Château de Trédion

Le Week-end dernier nous étions de mariage au Château de Trédion près de Vannes. Je ne vais pas m'étendre sur l'excellent moment que nous avons passé car il y aurait de quoi faire 10 articles. Je voulais vous faire part des délicieux mets que nous avons pu déguster. Le cocktail était très copieux : entre verrines, toast et plancha on avait presque plus faim pour le repas. 

 Les verrines étaient très variés et fraîches. Pour moi la meilleure était celle avec une chiffonnade de Serrano, crème de poivrons et tomates séchées. Il y avait beaucoup de verrines avec du tarama et des légumes.

Les toasts quand à eux étaient assez originaux : mayonnaise d'avocats, foie gras / mange...

Il y avait également deux planchas : une avec de la viande et leur avec du poisson. Parmi ce que j'ai pu goûter : 

• aiguillette de canard à l'indienne
• Brochette de saint-Jacques et de chorizo
• Saumon sauce Teriaki
• Andouilles
• Joues de lotte persillées...

Pour finir, il faut que je parle de la décoration : Blanc et vert anis. Des couleurs parfaites pour un mariage élégant et frais.  

Les serviettes étaient enroulées avec un épais fils d'argent et de petites boules vertes et argentées étaient disposées sur les tables des convives.

Bento buro number five

Au menu :
- riz sauté au petits pois
- flans de légumes
- viande des grisons
- pecorino râpé.

Le canapé

 Le Canapé

Le Week-end dernier, les parents d'Alex nous ont invité au restaurant. Après avoir testé le jardin de l'Yvette et les Saveurs sauvages, nous avons réservé au Canapé. 

Il convient de parler rapidement de l'histoire du restaurant car elle est très surprenante. Le Canapé a été créé en 1986 par une architecte, Annette Stoppa et une enseignante, Joëlle Wiren. Puis restée seule aux commandes, cette dernière a transmis l’entreprise à son fils, Gwendal qui a renouvelé la carte et le choix des vins tout en renforçant l’animation du lieu.

La particularité du Canapé c'est qu'il accueille des dizaines d’artistes, peintres et dessinateurs, qui renouvellent le décor. Depuis quelques mois le piano jazz du dimanche après-midi a pris son essor tandis que des soirées jazz sont désormais programmées le mercredi.

Quoiqu'il en soit, après avoir couru sous la pluie pour arriver au restaurant, nous voila dans ce lieu, surprenant, prenant et rempli d'histoire. Assis entre le vieux comptoir trouvé dans un estaminet picard, le canapé ottoman, les luminaires 1900 et les sculptures des différents artistes, on se sent comme chez sa grand-mère, prêts à déguster les recettes dont elle a le secret. A travers la vitre qui laisse perler les énormes gouttes de pluie, je m'imagine sans mal au retour des beaux jours, assise à la terrasse sous les tilleuls en fleurs. 

Le menu que nous avons mangé est celui à 33 euros soit entrée / plat / dessert. Au choix à la carte : 

Entrées 

Croustillant de boudin noir aux pommes (Alex)
Ris de veau braisés aux shi take
Crème de lentilles au foie gras poêlé (Les tous)
Velouté d'asperges au saumon gravlax

Plats
Médaillon d'épaule d'agneau aux haricots tarbais(un 1/2 Alex, Jacques, une 1/2 Marie)
Dorade (Muriel)
Pavé d'espadon à la réunionnaise (un 1/2 Alex et une 1/2 Marie)
Magret de canard  au miel, polenta grillée
Poitrine de porc crousti-fondante au fenouil

Desserts
Mi-cuit au chocolat, crème anglaise
Tartelette pomme-châtaignes
Brioche caramélisée façon pain perdu
Entremet orange et gingembre (Les tous)
Croustillant choco-banane (Marie)
Panaché de fromages

Filets de Dorade, petit flan de tomates et son riz sauvage.

L'espadon

Picnic

Il y a quelque temps Alex et moi sommes allés au château de Breteuil. Une petite expédition pour un Week-end ensoleillé et dans la bonne humeur.

Situé dans la vallée de Chevreuse, le château de Breteuil est un véritable havre de paix, magnifiquement meublé. Avec ces 50 personnages de cire le vie est toujours présente dans le château.

Ayant 50 hectares de parc, nous avons décidé d'y passer la journée surtout quand le temps est au rendez-vous. Bref, la préparation d'un picnic s'est donc avérée nécessaire.

J'ai décidé de miser sur les Sandwichs. En stock 

Ingrédients :

- 2 pains à Bagel
- du fromage frais type St-Moret ou Boursin
- de la viande des grisons
- du pecorino
- des épinards

 Préparation :
Tartiner les deux faces des Bagels. Il faut être généreux :)
Le pecorino est un fromage Italien. Il fait partie des fromages dits "forts". C'est un fromage à pâte pressée, cuite ou crue, à croûte brossée, souvent huilée et teintée en ocre. Pour le bagels j'ai choisi de faire des copeaux généreux. Après ajouter le reste des ingrédients puis refermer le Bagel.

Cocongolais

Rocher Coco de la Suède.

Ingrédients pour 4 (gros) rochers :

- 1 blanc d'oeuf

- 60g de noix de coco râpée

- 45g de sucre glace

- de la vanille

Préparation : 

Mixez la noix de coco râpée jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le sucre glace et continuez de mixer. Battre les blancs d'oeufs à la fourchette pour les faire mousser et incorporez les à la noix de coco dans le bol du mixer. Ajoutez alors la vanille. On doit obtenir une boule compacte et collante. Ajouter de la noix de coco si c'est nécessaire. En effet, suivant le poids du blanc d'oeuf les quantité peuvent varier.
Sur une feuille de papier sulfurisée, disposer 4 petits tas de la préparation et les façonner avec 2 petites cuillères. Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille avec une grosse ouverture. Si le rocher est pas très joli, arrangez avec le bout des doigts. Puis enfournez à 180°, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les rochers soient légèrement halés.

Le rocher coco est aussi appelé le Congolais. Mon astuce : vous pouvez remplacer le sucre par du lait concentré sucré. pour cela vous devez ajouter de la noix de coco pour toujours obtenir une boule légèrement collante.  

Photo De la tarte.com