Gâteau à l'Orange

Samedi, quelques flocons dans le ciel et un vent glacial. 

Pour se réchauffer (et pour s'occuper) rien de mieux que de cuisiner à deux !

Tarte de ma Belle-Mamou

De notre périple au supermarché, un peu plus tôt dans la journée, nous avions rapporté de belles oranges. Je me suis alors souvenu que ma belle-mamou faisait une très bonne tarte à l'orange. 

C'était décidé, l'orange serait notre ingrédient phare. Nous avons opté pour un gâteau plutôt qu'une tarte avec l'idée d'obtenir une aspect spongieux.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Gâteau :

- 115 g de beurre (personnellement j'ai mis 60 g de beurre et une grosse cuillère à soupe de crème épaisse)

- 115 g de sucre en poudre
- 2 gros œufs
- 115 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

- 2 oranges à jus

- le zeste d'un citron

Oranges confites pour la couverture :
- 2 oranges (de préférence non-traitées mais ce n'était pas notre cas)
- une grosse poignée d'amandes effilées
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre

 

Confection

Cette recette est relativement simple mais il vaut mieux être deux, surtout si vous avez des compétences différentes !

Préparation de l'appareil : Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre et les œufs. Ajouter la farine et le sachet de levure chimique. Ajouter ensuite le zeste d'une orange et éventuellement celui d'un citron. Ajouter le jus d'une orange.

Préparation des oranges confites : Si les oranges sont traitées après récoltes, les éplucher. Les trancher en rondelles fines. Faire fondre le beurre à feu doux sur le feu dans le même plat qui servira à la cuisson du gâteau. Ajouter le sucre et faire caraméliser doucement. Placer les rondelles d'orange dans le fond du plat progressivement tout en poursuivant la cuisson sans remuer. En dernier lieu, saupoudrer de quelques amandes effilées. Lorsque les oranges sont bien confites, faire refroidir le plat pour que le caramel prenne un petit peu et que l'appareil ne cuise pas au moment du moulage. Verser délicatement l'appareil sur les oranges.

Cuisson : Cuire à four moyen (thermostat 6/7) chaleur tournante pendant 20 min (ou un peu plus en fonction de votre four).

A la sortie du four, démouler le gâteau avant que le caramel ne refroidisse. Vous pouvez servir votre gâteau avec des copeaux de chocolat ou bien dans une assiette avec du jus d'orange fraîchement pressé.

Repas de reveillon

Pour cette année, nous avons décidé de passer le réveillon avec un couple d'amis Parisiens et Jojo. 

Pour ce comité d'honneur, je me devais de mettre "les petits plats dans les grands". Après avoir fais mon "brainstorming culinaire" me voila partie pour faire les courses, des mises en bouches, une entrée, un plat et un dessert en un temps record :) 

Pour la décoration de la table, je remercie ma petite Mamou qui m'a beaucoup inspiré notamment grâce à ses bébés pommes.

Au départ j'étais partie sur une table noire et rouge mais finalement j'ai opté pour une nappe couleur paille pour le côté nature et le rouge pour rappeler la période des fêtes, finalement pas si lointaine. 

Voila le résultat en images : les petites pommes et les paniers viennent d'Auvergne. 

Les fleurs sont des immortelles (Helichrysum stoechas) provenant de la ferme de Viltain.  On les nomme ainsi car on a l'impression qu'elles ne se faneront jamais. Les fleurs dégagent une odeur épicée et chaude, un peu comme du curry mélangé à du café. 

Sur les bougies j'avais mis un petit ruban rouge et blanc.
Enfin, les noms calligraphiés des convives étaient accrochés sur les verres par des pinces avec des petites co(co)ccinnelles.

Pour la présentation du menu, je pouvait compter sur Jojo et ses talents de dessinateur :

Pour les mises en bouche j'ai réalisé deux toasts maison. Pour le premier j'ai confectionné un guacamole. Cette recette est très simple mais il vous faut absolument 2 avocats bien mûres, une échalote, du piment fort et du citron. 

Après avoir écrasé les deux avocats en purée (d'ou le "bien mûres" ci-dessus), vous devez ajouter l’échalote préalablement coupée en morceaux très fins. Ajouter du piment et du citron selon votre goût. J'ai utilisé le guacamole sur des blinis avec des écrevisses.

Pour le deuxième j'ai opté pour une version plus ensoleillé avec de la tomate, du chèvre et du caviar d'aubergines. 

En entrée, je voulais quelque chose de léger : une soupe de lentille du Puy pour me rappeler l'Auvergne avec le côté piquant du Chorizo. Pour cette soupe, il vous faut :

• 1 échalote
•  1 carotte
• 180 g de lentilles vertes du Puy
• 1,5 litre d'eau
• 8 cl d'huile de noisettes
• assaisonnement
• 60 g de crème liquide
• 100 g de Chorizo

 

Mettre dans le l’échalote coupée en deux, les carottes coupées en tronçons. Mixer 10 sec / vitesse 5. Ajouter les lentilles rincées avec le reste des ingrédients sauf la crème, et programmer 35 mn / 100° / vitesse 1. A la sonnerie, rajouter la crème et mixer 1 mn / vitesse 10.
J'ai choisi de servir la soupe avec une chantilly de Chorizo. Si vous avez un Siphon c'est très simple. Une fois le chorizo coupé en dès, le laisser infuser deux heures dans la crème puis porter à ébullition.

Filtrer la crème puis réserver au frais. 

Comme j'avais préparé ma soupe à l'avance, j'ai stoppé la cuisson plus tôt. Un quart d'heure avant le service j'ai remis à chauffer 70° / vitesse 6, en ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'un velouté. 
 

Pour le plat, désolée mais il n'y aura pas de photos. Dans la précipitation (pour servir chaud) j'ai tout simplement oublié d'immortaliser le plat : saumon sauvage aux herbes, fenouil aux épices et son écrasé de pomme de terre à la truffe. 

 

 Enfin pour fondant aux marrons, poires fraîches et crème anglaise :

La crème anglaise inratable au Dobby

• 500 g de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• qq gouttes d'extrait de vanille

Mettre les ingrédients dans le . Programmer 10min à 80° vit4. Et voila c'est tellement simple que j'ai un peu honte de vous dire la recette :)

Le fondant au marron

• Une boite de crème de marron OBLIGATOIREMENT de la marque Faugier !!!
• 3 oeufs
• un peu de sucre (selon votre goût)
• 100 gramme de beurre
• 3 cuillères de farine

Faire fondre le beurre. Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre et la crème de marron. Ajouter le beure puis les blancs.
Faire cuir au four au bain-marie à 180°C pendant 20 minutes. 

Dans mon frigo, une betterave...

Une betterave dans mon frigo. 

Que faire ? 

Ce légume à la chatoyante couleur pourpre venu de Picardie, a le vent en poupe ces dernières années. Cependant, je voulais éviter de faire la sempiternel salade de betterave avec la sauce vinaigrette. 

J'ai donc décidé d'utilisez le magnifique cadeaux de ma maman (une mandoline) et de faire un "carpaccio".

Bien que l’appellation "carpaccio" soit normalement requise pour la viande, nous allons faire une exception pour cette fois ! 

Ingrédient 

- une betterave crue ou cuite selon votre envie
- une bonne huile d'olive 
- du vinaigre balsamique blanc et rouge
- des graines de fenouil 
- du basilic / de la ciboulette
- de la roquette 
- une pâte feuilletée 
- de fromage frais type St-Moret 
- une cuillère de moutarde
- sel et poivre (si nécessaire)

Préparation (180°C / 20min de repos / 10 min de cuisson) 

Utilisez la mandoline pour couper très très (très) finement la betterave. Pour plus de facilité j'ai disposé les morceaux de betterave directement dans l'assiette mais vous pouvez les mettre dans un plat si vous êtes nombreux. 

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, les graines de fenouil et le basilic ciselé. Arroser généreusement la betterave et réserver au frais. 

Faire préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, mélanger le fromage frais, la cuillère de moutarde et la ciboulette. Dérouler la pâte et napper celle-ci du mélange. Enroulez-la sur elle-même le plus serré possible. Mettre au frais durant 20 minutes puis couper des tranches. Enfourner pendant 10 minutes. 

Servir 

Le carpaccio de betterave se marie très bien avec la roquette. J'ai donc décidé de servir le carpaccio dans la même assiette que la salade et les roulés. 

Le thon

Quelques éléments sur le thon avant de commencer la recette. 

« Thon » est un terme générique qui désigne des poissons appartenant à divers genres zoologiques, le plus important étant le Thunnus.

Moins gras qu'on ne le croit, le thon contient 4 à 6 g de lipides, quand le saumon par exemple en affiche 10 g en moyenne. C'est donc un aliment peu calorique (150 kcal/100 g), et encore moins s'il s'agit de thon en boîte au naturel.

INGRÉDIENTS : 

1 boîte de thon de 125 g

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillères de moutarde

100 g de St-Moret

fines herbes fraîches

du paprika

sel et poivre

PRÉPARATION :

Egoutter le thon et l'émietter à la fourchette. Dans un bol à côté, mélanger la moutarde, la crème et le St-Moret. Ajouter le thon, les herbes fraîches et les épices. 

Mon petit plus : J'aime beaucoup ajouter un petite note acidulée. Je coupe des petits dès de pommes granny. 

Cette recette peut être servie à l'apéro, sur des toasts ou bien en entrée.


         

Daal, Dal, Dahl, Dhal

La semaine dernière j'ai eu envie de me rappeler mon voyage en l'Inde. Pour cela rien de mieux que de cuisiner un Dhal. 
Le dhal (ou Dal ou Dahl) désigne en Inde les plats à base de lentilles. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses décortiquées. En effet, en Indi, le mot Dal signifie "séparer" comme le sont la plus part des lentilles ;)  

Temps de préparation: 5 minTemps de cuisson: 35 min

INGRÉDIENTS

• 200 g de lentilles corail 
• 1 oignon 
• 1 boite de conserve de tomates pelées 
• 1 cube de bouillon de volaille 
• 1 cuillère à café de cumin, de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cardamone
• 1/2 cuillère de piment (facultatif)
• 1 cuillère à café de cannelle
• huile (10 g ) / sel / poivre
• Jus d'1/2 citron 

PRÉPARATION
- Hacher l'oignon dans le bol vitesse 7 / 10 secondes
- Ajouter l'huile et les épices dans le bol - faire revenir 4 min / 100°C / vitesse 1
- Ajouter les lentilles, la boite de tomate (avec le jus) et compléter au besoin avec de l'eau afin de recouvrir les lentilles + sel / poivre + bouillon de volaille 
- Faire mijoter 35 min / 90°C / 

Le vrai Dhal se sert avec du riz Basmati et arrosé de citron. On peut aussi ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées.

Sur les photos ci-après vous verrez que j'ai servi le Dhal avec du filet mignon et des petits légumes (carottes et céleri). 

 

Cheesecake salé

Ingrédient : 

150 de fromage de chèvre type Chavroux

un paquet de biscuit salé (moi j'ai utilisé des biscuits aux graines de pavot et de tournesol)

une boite de tomate pelées 

du basilic frais

2 feuilles de gélatine

4 cuillères de crème fraîche épaisse

20 g de beurre

1 oignon

Condiments et huile d'olive

Recette : 

Écraser les biscuits et les disposer au fond des cercles. Ajouter le beurre fondu et mettre au frais.  

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la crème et le fromage dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine. Retirer du feu et ajouter dans les cercles. Mettre au frigo pendant deux heures. 

Couper l'oignon et le faire rissolé dans une poêle. Ajouter les tomates pelées et faire mijoter. Assaisonner et retirer du feu. Laisser refroidir puis mixer.

Dressage : 

Démouler la préparation. Si jamais cela accroche utiliser un couteau d'office. Ajouter la sauce tomate et le basilic. Vous pouvez servir le cheesecake avec une salade d'épinards. 

Panna cotta aux Françoises

Le terme "Panna Cotta" vient de l'italien et signifie en traduction littérale : Crème cuite (Panna : Crème, Cotta : cuit)

Ce dessert est typique de la région du Piémont située au nord de l'Italie. Son origine est mystérieuse, elle viendrait des Langhes (situées au sud-est de Turin). La Panna Cotta daterait du début du 19em siècle. Une femme d'origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait.

A l'époque le sucre coutant très cher dans les familles les plus modestes, le dessert était réalisé sans. 

Traditionnellement ce dessert est cuisiné dans un grand plat. On démoule ensuite la préparation que l'on sert sous forme de tranche. Aujourd'hui le dessert se sert très souvent sous forme de parts individuelles dans un ramequin ou une vérine.

(lien vers le site spécialisé dans la Panna Cotta : http://www.panna-cotta.org/histoire.html)

Ingrédients : 

Pour la panna cotta pour 4 personnes : 

33 cl de crème liquide

2 feuille de gélatine

30g du sucre

1 gousse de vanille

Pour le coulis de framboises : 

100 grammes de framboises fraîches ou surgelées

8 cl d'eau

50g de sucre

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites bouillir la crème, le sucre en remuant régulièrement. Certaines recettes de Panna Cotta utilise de la crème et du lait. les quantités sont généralement les suivantes : 2/3 de crème et 1/3 de lait.  

Ajouter la feuille de gélatine hors feu, en remuant énergiquement. Couper la gousse de vanille en deux et gratter avec un couteau. Ajouter les graines à la préparation liquide. Versez dans les récipients de votre choix et faites prendre au frigo, au moins 3 heures.

Pour le coulis, je mélange tous les ingrédients et je filtre. Un petit conseil : lorsque vous avez fini de filtrer, vous pouvez garder le reste de pulpe pour utiliser dans vos yaourts nature ;) 

Pour cette Panna Cotta j'ai également ajouté une couche de biscuit à la cuillère et des Framboises fraîches pour la décoration. 

Salade de "Bachi-bouzouk"

Ingrédient pour une salade pour deux petits moufs : 

Pour la salade :

• Filets de Haddock fumés
• du lait demi-écrémé
• 3 petites pommes de terre
• 200 grammes d'épinards

Pour la sauce :

• Une cuillère à café de moutarde "Mille millions de mille sabords"
• Une cuillère à café d'huile d'olive 
• Une cuillère à café de vinaigre de cidre
• Quelques graines d'anis vert et de fenouil  

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Une fois cuites, les couper en petits dès. Nettoyer les épinards et les couper grossièrement à la main. 

Porter le lait à ébullition et mettre les filets de Haddock dedans pendant 5-10 minutes. Attention lorsque les filets de Haddock sont dans le lait veillez à bien baisser le feu. Les émietter grossièrement puis réserver. 

Pour la sauce salade mélanger la moutarde et l'huile jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le vinaigre puis les graines d'anis et de fenouil. Ajouter la sauce sur les pommes de terre et bien mélanger.

Dressage : Disposer les épinards puis les pommes de terre. Enfin, ajouter le Haddock. Vous pouvez accompagner la salade avec une julienne de pommes granny pour le petit côté acidulé.

Bonne dégustation"Coloquinte à la graisse de hérisson"

Le saviez vous ? 

Le haddock n’est pas un poisson en tant que tel, mais le nom qu’on donne à l’églefin (ou aiglefin) fumé, un gros poisson de la famille du cabillaud

Bento bureau number six

Au 

 menu : 

- Lentilles du Puy avec un tajine de dinde abricots

- Prunes et petits macarons

Un arbre à pâtes de Papi Jacques

Première fois que nous utilisons notre arbre à pâtes. Résultat, des tagliatelles et 4 plaques de ravioles. Pour la farce des ravioles j'ai mélangé de la purée de petit pois avec du poulet rôti et de la ricotta. 

Cet arbre à pâtes est une invention du grand-père d'Alexandre. Il a utilisé que du bois de récupération. Le bois évite aux pâtes de coller lorsqu'elles sèches. 

       

Avec les tagliatelles nous avons fait des pâtes à la Bolognaise.

Le chemin de Compostelle

Les Coquilles St Jacques ce n'est pas uniquement pour les repas de fêtes. Pour accompagner celles-ci j'ai décidé de faire une purée de petit pois et une sauce crème / bacon. 

Pour cela vous faites simplement bouillir de l'eau. Vous jetez les petit pois congelés 5 minutes dans l'eau bouillante. Après utilisez votre girafe pour obtenir une belle purée. Vous pouvez rajouter un peu de crème liquide et de la menthe ciselée. 

Pour la cuisson des Saint-Jacques il ne faut pas les laisser cuire trop longtemps. 

• Étape 1 : Dans une poêle, chauffer à feu vif du beurre ou de l’huile d’olive.
• Etape 2 : Une fois le beurre fondu ou l'huile, mettez vos coquilles Saint-Jacques dans votre poêle encore chaude. Faites les revenir entre 1 et 2 minutes sur chaque face jusqu’à avoir une couleur dorée. 
• Etape 3 : Vous pouvez ajouter de la crème et laisser cuire encore 1 minute le temps que la crème se mélange avec les sucs de cuisson. 

Repas de fêtes pour deux

Entrexpress

Depuis quelques temps, nous avions une énorme tomate "Cœur de bœuf" dans notre frigo. 

En deux minutes chrono, vous pouvez faire une super entrée. 

Tout d'abord, faire chauffer de l'eau bouillante puis plonger la tomate. La ressortir immédiatement puis la peler.

Couper des gros morceaux, ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive, quatre feuilles de basilic frais. 

Utiliser une girafe puis mixer.

 Pour les tuiles de Comté, mettre votre four à chauffer à 200°C. Déposer les morceaux sur une plaque et faire cuire 10 minutes. Vous devez les faire refroidir. 

A la recherche de la Schwarzwälderkirschtorte

Le week-end dernier nous sommes allés au musée Grevin. Après une longue et riche visite, une petite pause déjeuner s'imposait.

Le passage Verdeau (Paris 13ème)

Malheureusement (et à ma grande surprise) les samedis midi, beaucoup de restaurants parisiens sont fermés. Après 30 minutes d'errance (qui soit dit en passant en paraissent 60 quand on a le ventre vide) dans les rues du 13ème arrondissement, nous trouvons enfin une cantine : un restaurant Franco-Allemand nommait Le stube.

L'Horloge Verdeau

Mais une question me vient à l'esprit : "Euhhh à part la choucroute, ils mangent quoi les Allemands ?" 

Bon, je dois avouer, sans même voir la carte j'ai été attirée par ce resto. Franchement j'aurais pu lécher la devanture tellement les gâteaux étaient magnifiquement délicieux. On aurait dit qu'ils me criaient : "Allez viens nous manger !" Encore une fois, je précise, (pour ma défense) qu'il était presque 14 heures !!!

Bref, Alexandre, Muriel, Jacques et moi-même décidons de tenter l'aventure. 

Tout d'abord, l'endroit est stupéfiant. Situé à l'entrée du passage Verdeau, le restaurant fait face à de nombreuses boutiques d'antiquaires. Un parfait mélange entre le moderne et l'ancien.

Au départ, tout laisse penser que le Stube est un snack de luxe. Un sorte de fast-food pour bobos parisiens. Même si l'idée de départ est bien le snacking de qualité, le Stude c'est avant tout une histoire d'amour. La rencontre entre la cuisine Française et la cuisine Allemande. C'est à travers d'authentiques recettes d’outre-Rhin, que le Chef nous a fait découvrir sont pays natal.

Choucroute douce cuite aux pommes, kartoffelsalat, Strudel (salé comme sucré), tarte au fromage blanc, gâteau au pavot…

On est également surpris au niveau des boissons, avec la Bionade (limonade bio pleine de minéraux naturels), le Fritz-kola (cola alternatif !), et pour les amateurs de bière, la Becks, une bière, légère et néanmoins goûtue. Pour ma part, j'ai testé le "Club maté", un thé gazeux qui vous surprendra et qui constitue une bonne alternative pour celles et ceux qui n'aiment pas la bière.

Le repas.

 

Après de longues minutes d’hésitation, je décide d'opter pour le StubeBurger. Il faut savoir que le chef Gerhard Weber est issu d'une famille de boulangers. Le pain était donc maison. Accompagné de "coins" maison et de deux salades fraîches, le plat est consistant mais pas bourratif.  

Les deux garçons, quant à eux, ont opté pour la véritable choucroute. Le nom de la choucroute vient de l'alsacien sûrkrût dérivé lui-même de l'allemand sauerkraut. Ces deux termes signifiant littéralement « herbe aigre ». Les prémices de la choucroute furent les soupes acides qui étaient préparées avec des jeunes rameaux des bourgeons, des feuilles de bouleau, d'ortie et d'oseille. La choucroute est présentée couronnée de lard en tranches, de cotes de porc rôties ou de rôti de porc et des saucisses dites colmarettes le tout entouré accompagné de purée et de choux. 

Enfin, Muriel a choisi un "truc dont je ne me rappelle plus du nom mais qui était très bon"

Truc de Muche

Pour les desserts rien à (re)dire. Un choix vertigineux et du sucre à gogo. La spécialité du restaurant : Schwarzwälderkirschtorte (La Forêt Noire).

Et puis les tartes ... :)

 Bref, pour conclure, c'est un très bon restaurant. La qualité est au rendez-vous. Les produits sont frais et le service très agréable... surtout si vous voulez vous essayez à l'Allemand. Par personne, vous devrez compter 17,50 euros pour un plat / dessert ou entrée.